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「如果不夠美味,就不會出現在菜單裡。」
Heston Blumenthal(英國廚神.米其林三星.世界50大餐廳)

詹姆士說「這句話看似很簡單,但我料理的邏輯就是這樣的簡單,不夠好,就不要拿出去」。從一個在家裡日式餐廳幫忙串燒的國中生,到一位家喻戶曉的創意料理大廚,詹姆士的廚師之路就在這個簡單的理念下不斷地精進。

「味道,是國際共通的語言。」

一個堅守著自己餐廳的廚師,全心要讓走進店裡的每個客人帶著味覺的滿足離開,那是廚師身分的詹姆士,在2006年走進電視,2007年開始踏上外景之後的詹姆士,走訪超過30個國家,200個城市,跟1000個全球各地的廚師面對面,這些滿滿的經驗,讓他除了廚藝技巧的提昇之外,來自觀眾大量的聲音,讓他感受到自己除了介紹全球的美味給大眾,更應該讓每個人都可以用簡單的方式,感受到他曾經被感動的那些美味,因為,味道是國際共通的語言。這就是「詹醬」在詹姆士心裡萌發的起點。

10,000個小時的味道

當這個想法爆發之後,無止境的嘗試與調整,試吃與挫敗,那句「如果不夠美味,就不會出現在菜單」一直在詹姆士的腦中盤旋,當年他在東京修習廚藝時受到日本老師淬鍊的職人精神,驅使著他在每個工作空檔的行事曆中都寫下「味道重新調整」,3個小時,5個小時,12個小時…10,000個小時,他終於找到他要的味道。

「我的目標是努力寫出讀起來像品嚐冰淇淋,但卻擁有蔬菜般豐富營養的書。」
丹‧布朗(Dan Brown,暢銷作家,著有達文西密碼、天使與魔鬼等)

詹姆士喜歡在旅途的飛行中閱讀丹布朗的懸疑小說,他說他想要給大家的味道,就像丹布朗的小說,簡單好讀,扣人心弦,底蘊悠長,深厚扎實,這就是詹醬要帶給大家的味道:

「更香更厚更濃,讓好吃,簡單不費力」

詹姆士決定從熟悉的味道出發,讓那些對香氣對味道有一點挑剔,有一點堅持,有一點不想浪費食慾在不美味的食物的人們,可以有一個值得託付值得相信的品牌,他把來自世界各地的香氣整理出一套自己的系列,有從土地出發的香草,森林深處的幽香,溫暖熱情的南洋香,神祕又多層次的海洋鮮味,霸氣力道的椒麻,奔放不囉嗦的油脂香…在詹姆士的歸納疏理之後,每一種香氣都是他打造詹醬這齣大戲的重要角色,形形色色精采萬分。但是就如丹布朗的小說一樣,這樣多的角色,卻必須要像冰淇淋一樣,讓人簡單明瞭,輕鬆易懂。

因此詹姆士,定下了詹醬的三百法則

第1, 必須輕鬆
第2, 必須忙之中簡單不費力
第3, 必須吃不厭

2019年,詹姆士做出他自己認同的美味,放進詹醬的菜單中,依循著他自己定下更香更厚更濃的味道,以及花費無數時間調製的心血,他的目標是:

有了詹醬,每一餐都是大餐
有了詹醬,原來可以吃得這麼香
有了詹醬,餐桌上風景從此不一樣

詹醬系列

「吃」這件事對詹姆士來說彷彿一種儀式,從一開始體會食材的原味、進一步品嚐醬料的香氣、最後再把食材與醬料混合,享受不同元素彼此碰撞的美味。為了讓忙碌現代人也能輕鬆享有這樣的味覺層次,他下定決心推出詹醬系列。

這個想法最早可以追溯至十年前,他在武漢出外景時,品嚐到鴨脖子的美味,因而開啟了做詹醬的想法。在此之後的新疆,他初次遇見了孜然,那道特立獨行的香氣,更喚醒了他對於辣的想像。「我認為好的食物應該要像香水般,擁有前、中、後段的層次感:前段-驚喜、中段-停不了、後段-吃完想保留嘴裡的味道。」詹姆士這樣形容他對味道的見解。他認為一個對的醬料,能成為料理的最佳助手,等倍改變食物的滋味,創造出多種層次與口感。

詹醬花了詹姆士三年的時間研發,研發過程中,他在廚師角度轉換為量產商品時,遇到了很大的瓶頸。身為一位專業廚師,他在意工序、火侯、時間、味道的堆疊,每個步驟都應該要有先後次序。但醬料工廠的員工不是廚師,往往只是將食材全部一次丟下去煮,這樣做出來的味道,對有「絕對味覺」的詹姆士來說,實在無法妥協。所以為了精準重現味覺層次,他花了很多時間前往中南部工廠溝通,技術轉移了四趟,才終於成功讓工廠製造出詹姆士想讓大家品嚐的味道。

詹姆士說,希望「詹醬」系列能夠讓喜歡吃辣的人不寂寞,不敢吃辣的人,可以體驗到辣的美好。透過詹醬,帶領大家進行一趟味覺的旅程。

詹醬的美味理念

知名的創意料理大師詹姆士,周遊近40個國家,品嚐超過上萬種全球的美食之後,在2016年給自己提出了一個艱難的任務,就是「讓熟悉的台灣味…更香更厚更濃」,因此他用盡全心開創了「詹醬」,目的就是調製出可以讓台灣美食簡單加分的醬料,經過了三年的研發與嘗試,詹姆士的百搭醬料終於研發成功!

詹麵系列

喜愛吃麵,更喜愛吃細麵的詹姆士,因為在日本東京求學時,深受拉麵文化的影響,所以首次推出的快煮麵系列,決定以他最愛的博多拉麵細直麵為麵體,並從百款麵條中,逐一篩選出必須同時符合「方形麵體」和「2分半煮熟」兩大條件的專屬詹麵,再搭配詹姆士精心研發的詹醬醬料包,因為詹姆士認為:「方形細麵在嘴裡的立體感好,可以吸附更多醬汁,吃起來的風味比其他麵體更為濃郁。」

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